Fra New York til MatPrat - MatPrat Blogg

Fra New York til MatPrat

IMG_8625 - Kopi (2)

Det er tidlig fredag morgen i idylliske omgivelser på Støtvig hotell. Atten MatPrat-ansatte er samlet, forventningene skyhøye. Dagens tema: Streetfood fra New York! Mannen som er hentet inn fra Stockholm for å inspirere og engasjere er den erfarne kokken Jimmy Lappalainen.

I hotellets kjeller finner vi «kokketeateret», et intimt lokale innredet for å kunne holde inspirerende matkurs. Det er lagt opp til en sosial kursdag der alle ansatte i MatPrat kommer ut av Oslo-kontoret, og inn på kjøkkenet.

IMG_8648

Kokken Jimmy

Jimmy Lappalainen er født og oppvokst i Sverige. Inspirasjon til å studere kokkefaget fikk han opprinnelig fra sine finske foreldre og besteforeldre. Etter ferdig skolegang i Göteborg jobbet Jimmy på en av byens beste restauranter, før veien gikk  videre gjennom Europa og deretter til USA.  Den svenske stjernekokken Marcus Samuelsson headhuntet Jimmy til restauranten Aquavit i New York. Resultatet av samarbeidet med Marcus har blitt en lang merittliste av topprestauranter i New York og Sverige, statsmiddag for Obama i Det Hvite Hus og et svært nært vennskap. I dag jobber Jimmy som «Food and beverage Manager» på Clarion Hotel Sign i Stockholm.

IMG_8569 - Kopi

Jimmys reise og matfilosofi er imponerende. Han forteller om streetfood-trenden, et fenomen som har mye historie bak seg.  Det er viktig at maten skal være lett å forstå, ha en gjenkjennelseseffekt og samtidig være vellaget.  Folk skal føle seg bekvemme, maten skal være enkel, men med fantastiske gode smaker. Det skal være «fun dining»!

Når Jimmy setter sammen nye retter eller menyer tar han ofte det fundamentale i en rett og mikser sammen med smaker fra andre land. Resultatet blir mange spennende smakskombinasjoner. Eksempelvis er svenske råvarer kombinert med japanske smaker en overraskende god match. Ofte brytes retter ned og settes sammen med en ny vri. Det skal være kreativt og gøy å lage mat!

Med stor entusiasme og livlighet på kjøkkenet lagde vi flere oppskrifter Jimmy hadde satt sammen for oss. Vi fikk en fantastisk og inspirerende lunsj-leksjon av Jimmy, og maten den smakte knallgodt!

Her er oppskriftene på to av mine favorittretter fra dagen med Jimmy:

Potetpannekaker med svinekjøtt, spisskål- og romansalatslaw
(4 personer)

IMG_8638

Ingredienser:
500 g svinenakke

Marinade:
3 ss chilipulver
1 ss soyasaus
1 ss sukker
1 ss sesamolje
1 ss finhakket hvitløk
2 ss risvin
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Raggmunkar:
½-1 dl hvetemel
1 dl melk
1 egg
1 ts salt
¼ ts hvitpepper
6-8 stk potet
2 ss rapsolje
2 ss smør

Spisskål- og romansallatslaw:
½ stk finsnittet romansalat
½ stk finsnittet spisskål
½ stk  løk i tynne skiver
2 ss ristede sesamfrø

Dressing:
1 ss soya
1 ts limesaft
1 ts sesamolje
¼ ts sukker

Slik gjør du:
1.
Skjær svinenakke i tynne skiver. Bland ingrediensene til marianden (ikke salt og pepper) og mariner kjøttskivene i minimum 2 timer (gjerne over natten).
2. Bland en smete av hvetemel,melk, egg, salt og pepper. Skrell potet. Riv poteten grovt på et rivjern, klem ut vannet og bland revet potet i smeten. Form tynne, flate kaker i håndflaten og stek dem i en varm stekepanne med litt olje og smør, 2-3 minutter på hver side.
3. Bland sammen grønnsaker i en bolle. Rør sammen dressingen og vend den inn i grønnsakene.
4. Stek kjøttet i flere omganger i en varm stekepanne, 2-4 minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett nystekte potetpannekaker med spisskål- og romanosalatslaw og marinert svinekjøtt.

IMG_8530IMG_8568

Tandoorikrydret røkt laks med marinert lakserogn, syltet fennikel og geitostkrem
(4 personer)

IMG_8625 - Kopi-001

Ingredienser:
360 g laks
1 dl sukker
¾ dl salt
5 dl vann
3 ss tandoori krydder

1 dl røykspon
1 stk røykboks

Marinert lakserogn:
50 g lakserogn
Skall og saft av ½ lime
1 ts finhakket ingefær
2 ts soyasaus
1 ss vann
1 ss finhakket dill

Syltet fennikel:
¼ fennikel i tynne skiver
½ dl eddik
1 dl sukker
1 ½ dl vann
1 ts dillfrø
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø

Geitostkrem:
50 g geitost
1 ss fløte
¼ ts salt
½ ts hvitpepper

Espressosennep:
½ dl skånsk sennep
½ dl dijon sennep
3 ss rapsolje
1 shot espresso

Til servering:
12 salatblad
dill
spirer

Slik gjør du:
1.
Bland sukker, salt og vann i en vid bolle og rør til sukker og salt er løst opp. Legg  fisken i laken og dekk til med plastfolie. La fisken stå i kjøleskap ca. 1 ½ time. Ta den opp og tørk den lett. Legg fisken på et brett og sett den i en kald grill eller stekeovn. NB! Husk god ventilasjon om du skal røyke fisken i stekeovn. Legg røykspon i røykboksen, tenn på slik at det dannes røyk og sett røykboksen i grillen/ovnen. La fisken røyke i 20-25 minutter. Når fisken er ferdig røkt, ta den ut, rull den i tandoori krydder og skjær i tynne skiver.
2. Ha lakserogn i en bolle og bland inn de øvrige ingrediensene. La rognen marinere minst 2 timer (gjerne over natten).
3. Kok opp eddik, sukker, vann med dillfrø, fennikelfrø og korianderfrø til en lake. Avkjøl laken og ha i fennikel.
4. Varm opp geitost og fløte, visp til en kremaktig konsistens og smak til med salt og pepper.
5. Bland sammen ingredienser til espressosennep i en bolle.
6. Vask og tørk salatblad.

Anrett tandorikrydret røkt laks i salatblad med syltet fennikel, geitostkrem, espressosennep og marinert lakserogn. Pynt med dill og spirer.

IMG_8527IMG_8555IMG_8564IMG_8592

En blid og fornøyd gjeng etter en dag med masse inspirasjon!

Om bloggeren

Anette Hansen

Jeg er utdannet kokk, har en bachelor i samfunnsernæring, og jobber som matrådgiver i Innholdsavdelingen i MatPrat. Gode smaker, sunnhet og matglede har alltid vært min store interesse. Her håper jeg å kunne dele litt av den med deg.

Legg igjen en kommentar